我想知道，什么使得那些白葡萄酒能够被称为“芳香”的呢？这种称呼指的是哪些白葡萄酒能够从杯中散发出那么迷人的香气，尤其是那些带有花的芬芳或草药的味道。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常是人们提及的最受欢迎的这些品种，但有时长相思和灰比诺也会加入这个名单。而霞多丽则通常不在其中，因为它虽然香气独特，但更多的是以果香闻名，而不是花香。
那么，是什么让这些白葡萄酒拥有如此令人愉悦的芳香呢？有些葡萄品种含有的化学成分，比如萜烯，这正是玫瑰、天竺葵和橙花所散发出的那股诱人芬芳。在一些特定的葡萄品种以及用它们酿造出来的酒中，我们也能发现相同的化合物。发酵过程对于释放其中的一些美妙味道至关重要。
而酿酒师们还可以通过一些技巧来强调这些醇厚的情感，比如使用本地酵母进行发酵，让额外一段时间接触过老旧桶 barrel 的作用，以及避免直接与新鲜研磨过的大理石橡木桶 barrel 接触，因为新大理石桶 barrel 会掩盖掉原本清新的花香，使得真正属于这款葡萄酒的小小秘密无法完全展现出来。
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