我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白酒葡萄品种拥有它们独特的香气呢？“芳香白葡萄酒”这个词汇描述的是那些能够从玻璃杯中散发出强烈香气的白葡萄酒，其中尤其以带有花朵或草药味道的品种为人所知。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常是人们提及的最受欢迎的这种葡萄酒，但有时长相思和灰比诺也会被包括在内。不过，不属于这一类别的是霞多丽，因为它虽然不乏香气，但并不以独特的花草味闻名。
那么，为什么这些白葡萄酒会拥有如此迷人的芳香呢？答案在于某些类型的葡萄含有更多化学成分，特别是一类名为萜烯（terpenes）的化合物，这些就是让玫瑰、菊花和橙花散发出诱人的香气。同样的化合物也存在于一些特殊品种以及用它们酿造出的葡萄酒中。发酵过程对于释放其中的一些芳 香至关重要。而且，有经验的心 酿师还可以采取一些策略来加强这些天然芬芳，比如使用本地培育的酵母进行发酵，或是增加与陈年橡木桶接触时间，以此来增添复杂度，而避免直接接触新鲜切割过的小木桶，因为后者可能会掩盖这些美妙的大自然馔料。
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