我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎？这些所谓的“芳香白葡萄酒”并非指任何一款，它们必须能够从玻璃杯中释放出令人陶醉的香气。特别是那些带有花朵或草本味道的白葡萄酒最能满足这一要求。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常被列入最受欢迎的这种类型，而长相思和灰比诺也有时会加入这个行列。不过，不在这份名单上的霞多丽并不意味着它缺乏香气，只是霞多丽以其独特而不那么强烈的果实风味而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒变得这么迷人呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，尤其是一些萜烯化合物，这正是玫瑰、菊花和橙花之所以芬芳无穷。在某些品种中以及用它们酿造的葡萄酒中也发现了同样的萜烯成分。发酵过程还可以帮助释放其中的一些美妙的香气。而且，酿酒师通过使用本地酵母发酵、增加接触时间等技术手段，可以进一步突出这些香气。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为新橡木桶可能会掩盖掉那些花朵般清新的味道。
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