我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们为什么能拥有如此迷人的香气呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实就是那些真正能够从玻璃杯中散发出诱人香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特这五种品种通常被列入最受欢迎的芳香型白葡萄酒之列，但有时长相思和灰比诺也会加入其中。不包括在内的是霞多丽，这并不是说霞多丽不具备独特的芬芳，而是霞多丽以其鲜明而清新的风味闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒变得那么具有吸引力呢？一些品种中的葡萄含有更多化学成分，特别是萜烯，这些化合物正是使玫瑰、天竺葵和橙花散发出迷人的气息。在某些品种以及用它们酿造的葡萄酒中，也发现了同样的化合物。发酵过程对于释放其中的一些香气至关重要。而酿造师们还可以运用一系列技巧来强调这些芬芳，比如采用本地发酵菌、增加额外接触时间，以及避免使用新橡木桶，因为后者容易掩盖掉那些美妙的花香。
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