我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎。这些葡萄酒的特点是什么？它们是如何让人一闻即醉的？我了解到，“芳香白葡萄酒”是一个广泛的概念，指的是那些能从杯中释放出强烈香气的白葡萄酒。特别是，它们带有花香或草药味，这些味道让我心动不已。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常被列为最受欢迎的芳香型白葡萄酒，但有时长相思和灰比诺也会在其中占有一席之地。不包括哪些呢？霞多丽不是因为不香，而是它以独特的花香和草药味而闻名，这与其他类型不同。
那么，是什么让这些白葡萄酒散发出那股迷人的芬芳呢？我发现有些品种中的某些化学成分，比如萜烯，对于玫瑰、天竺葵和橙花来说，就是那种能够引起人们共鸣的情感。在一些特殊品种以及用它们酿造出的佳酿中，我还发现了类似的化合物。这一切都是自然界赋予其独有的风情。
发酵过程也是释放其中的一些美妙芬芳的一个关键步骤。而且，有经验的手艺人——酿酒师，他们还有自己的小技巧来增强这份魅力，比如采用本地培育的小麦发酵或增加接触时间，以及避免使用新木桶，因为后者可能会掩盖那些微妙而诱人的气息。这一切都是一场精心设计的大实验，每一步都要谨慎行事，以确保每一口都能满足你的期待。
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