我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，同样会导致不良结果。
我们知道，一定程度上的轻微氧化对于红葡萄酒尤其有益，因为它可以增加香气的复杂性并降低干涩感，这也是老年陈酿红酒为什么越来越迷人，而口感变得越来越柔滑、融合而成原因。但是，对于白葡萄wine来说，它们更容易受影响，因为它们含有的高单宁能够减缓这种过程。
当一瓶红或白色葡萄juice经过长时间暴露于空气时，它可能会出现以下迹象：颜色变得暗淡无光；香气失去浓郁感，与烂水果、煮蔬菜和醋酸相似；口感变薄且酸涩突出，并伴随着疲乏、不饱满，以及带有苦味和令人不愉快的余味。
为了防止这些问题，我们应该将未饮用完毕之液密封好，并放在冷环境下存储，以减少与空气接触面。在低温条件下，不仅细菌繁殖速度放慢，而且溶解在液体中的O2也因此减弱，从而延缓了分子的反应速度。
如果你发现你的宝贵收藏已经开始表现出这些迹象，那么最好的方法就是尽快享用它们，在最佳品质期间进行消费。这意味着尽可能地限制每种产品之间存储时间。如果你必须保存，请确保定期检查其质量以保证最佳状态。最后，如果无法再次享用，可以考虑将其用于烹饪，比如制作鱼类菜肴，或转变为美味醋汁，这是一种健康又时尚饮食选择。此外，你还可以继续让它完全变成醋，其营养价值极高，是一种独特但健康选择。而稀释后的醋汁则可用于各种菜肴添加风味，让废物转化为宝库。
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