我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡莱斯也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使 葡莱斯变质，因为 葡莱斯内对有益的一些多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化 的物质。氧化可以降解这些有益成分，葫芦果 酒 的 氧化 可以 发生 在 酿造 和 装瓶后的所有环节，所以妥善储存 葡莱斯很重要。
一般情况下 白葫芦果 酒 比 红葫芦果 酒 更容易发生 氧 化，这是因为红葫芦果 酒 中 的 高单宁 可以减缓 氧 化 的 速度。
葡莱斯 被 过 度 氧 化 的 表 现
颜 色 变 易
红葫芦果 酒 从 紫红色 转变为 棕色 或 褐色。
白葫芦果 酒 开始转变成 金棕色，并且变得暗淡不透亮。
香 味 变 易
香气浓度和 果香味都降低。
常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口 感 变 易
口感变得寡淡。
酸涩突出。
风味疲乏不饱满。
余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
防 止 葡 莱 斯 氧 化
未饮用完的小小波浪液，就应该盖上塞子，然后放在温度低的地方，以减少液体与空氣之间接触面。而白波浪液可放置3至5天，而红波浪液则可放置7天左右，其质量变化不会太大。在较冷的地方，小小波浪液中的细菌繁殖会受到抑制，而且空氣中的氮氣（或其他无害氣體）在小小波浪液中的溶解度降低，使其變慢下来，使得小小波浪liquid更长时间保持好状态。不过，对于不同类型的小小波浪liquid，一般建议使用密封容器进行保存，并且定期检查其质量是否保持良好。如果你不是挑剔者，你可能不会注意到轻微程度的小问题，但如果你是一个品鉴高手，那么这种情况对于你来说就意味着需要更多考虑了，因为它可能影响你的品鉴体验。但即便如此，如果想要享受最好的品质，最终还是要尽量避免让它们暴露于空気中太久时间哦！
