我经常会听到这样的葡萄酒描述词:“这款葡萄酒已经过度氧化了,不能再喝了”。那么,我如何判断葡萄酒被过度氧化呢? 在葡萄酒的生命周期中,氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒,能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂,wine body 越来越融合的原因。 但 葡 萃 酒 也 会 像 金 属 一 样,在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 酒 变 质,因为 葡 萃 酒 内 对 有 益 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分,我的朋友们可能注意到,一些已陈酿多年的高质量红色或白色新世界风格(New World)和欧洲传统风格(Old World)的 葡 萃 酒,其颜色变得更为深沉,更容易形成稳定的、长久不变的情绪美妙。
一般情况下,这样的白色新世界风格比红色的欧洲传统风格更容易发生这种变化,这是因为红色的欧洲传统风格中的高单宁可以减缓这种速度。
当一种品种因遭受过多暴露于空气而导致其内含物质受到破坏时,它便失去了其原本独特且令人愉悦的一面,而代之以一系列与正常饮用体验相违背的情绪反应,那么它就被认为已经“酸败”了。在这个过程中,我们必须小心翼翼地观察并记录那些改变,以确保最终能够享受最佳口感和情感上的满足感。
如果你发现自己正面临着如此尴尬的情况,不要忘记,即使经过一定时间后,如果处理得当,你也能够从其中获得一些好处。你只需将它们倒入锅里,用火慢慢煮,让它们完全转变成为一种美味佳肴——无论是在烹饪上还是在健康方面,都是一次极大的提升。此外,你还可以选择让它们继续自然演变成醋,有时候人们称之为“发酵”,这是一个古老而神秘的声音,可以带给我们的生活新的意境和感觉。而且,与之前一样,无论你的选择是什么,都请记住每一次细节都值得尊重,因为每个人的喜好都是不同的,并且都是宝贵的一部分。
最后,对于那些已经失去其原有的魅力但仍然坚持保存的人来说,我建议他们不要放弃希望,而应该寻找其他方式来重新利用这些珍贵资源,从而尽可能地保持积极的心态,以及对生命中的每一次机会都保持开放的心胸,因为即使最不完美的事情,也蕴藏着无限可能性的力量。在这个充满挑战与机遇的大舞台上,每个人都应当勇敢地迈出自己的步伐,将生活中的一切转换为学习、成长以及创造力的源泉,从而不断前行,为自己的旅程添砖加瓦,使之更加精彩纷呈。