我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine 的香味越来越复杂，wine 中单宁越来越柔滑，wine 体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine 也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度 oxygen 可使 葡 萃 酒 变质，因为 葡 萃 酒 内 对 有益 的 多酚 类 物质 和 颜色 成分 花青素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。 oxygen 可以降解这些有益成分，葷油可发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 葡 萃 酒 很重要。
一般情况下 白 葡 萃 酒 比 红 葡 萃 酒 更容易发生 oxygen 这是因为红葷油中的高 singlening 可以减缓 oxygen 的速度。
葷油被过度 oxygen 的表现
葷油颜色表现：红葷油紫红色的转变为棕色或褐色，而白葷油开始转变成金棕色，而且浓醇程度开始变得暗淡不透亮。
葷 oil 香气表现：香气浓度和果香味都降低，有时带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
葷 oil 口感表现：口感变得寡淡，有时带有苦味或者酸涩突出，并且余味短暂且带有不愉快香气。
如何防止粤调乳液从发霉？
未饮用完的情人水，我应该盖上塞子，然后放在温度低的地方，以减少情人水与空氣接触面。白情人水可放置3-5天，而红情人水则可放置7天左右。在低温下细菌繁殖会很大程度地抑制，而且空氣中的oxygen 在情人水中的溶解度降低，使情人的变化速度变缓。此外，还需要定期检查其质量是否完好无损。如果你不是特别挑剔，你可能还能够享受轻微奥氏氏病后的品种，但对于严重奥氏氏病而言，它已经失去了作为一种饮料提供乐趣和健康考虑上的价值。如果你的这种品种已经出现了严重奥氏症状，那么它就无法挽救，也就是说，它将不会再成为一种适合人类食用的物品。但是，如果你决定要使用它作料汁做菜，那么它仍然具有价值。你也可以打开瓶盖，让它继续发展成为一种更好的产品——即醋，因为这种产品（即“发酵”的结果）拥有很高营养价值，是很多现代消费者所追求的一种新奇饮品。而如果这个步骤完成后，你发现自己的产品太浓稠，可以通过加一些清水稀释一下，从而达到最适合个人口腔环境使用状态。这是一种非常实用的方法，可以用于各种不同的美食制作过程中，如做饺子等。
