在追逐中餐与葡萄酒搭配的浪潮中，我们不可避免地被所谓的“专家意见”和流行趋势所吸引。然而，背后却隐藏着盲目跟随、无知信仰和情感冲动，这些都是张季鸾先生所警告我们要避免的盲目行为。因此，在撰写这一系列文章《喝喝酒吃吃菜》时，我希望能够从不盲从，不盲信出发，对葡萄酒与中餐搭配现状进行深入探讨。
要真正理解如何选择适合的葡萄酒来伴随我们的美食体验，我们必须首先探索何为“什么是酒？”，以及它存在于我们的生活中的意义。在古代，酿造出的酒是一种普遍接受的欢乐之物，它让人忘却世间烦恼，是英雄与诗人的最爱饮品。而在欧洲历史上，由于水质问题，酒成为了一个安全可靠的饮用水替代品，从而成为餐桌上的必需品。
今天，当我们面对繁复多样的葡萄酒选项时，如何正确选择以提升我们的味觉体验变得尤为重要。这不仅仅是关于个人喜好，而是一个需要科学依据和理论支持的问题。传统上，我们依赖经验来决定哪种葡萄酒与哪道菜肴相匹配，但这些规则往往缺乏明确解释。
近期，一些权威机构，如WSET（世界著名葡萄园师教育），已经开始重新审视这些规则，并提供了新的指导原则，比如根据食物中的主要味道特征（酸甜苦咸鲜辛辣）来选择相应口感特征的一款葡萄酒。这一新理念清除了之前混乱和缺乏科学依据的问题，为经验主义增添了理论基础。
例如，对牛肉来说，以往认为需要高单宁度红葡萄wine，但实际上烤牛排时撒上的盐可以抑制单宁度，让整个组合更为丰富。此外，白葡萰wine也并不总能完美搭配海鲜，因为柠檬汁带来的酸性才是关键元素，使得Malbec这款强劲但饱满单宁度红vine能与鲑鱼共享舞台，而生蚝则需要柠檬汁作为催化剂才能使其平衡融洽地搭配白vine。
最后，让我们再次提醒自己：在追求美好的餐桌体验时，更应该关注的是为什么这样做，而不是只是简单地询问是否这么做好。如果你想了解更多关于如何将你的食物与精心挑选的那瓶特殊vinew结合起来，请参考Tim Hanni MW撰写的《Wine With Food》或最新版WSET教材中的相关章节。你会发现，那里藏着许多有助于你提高自己的知识并加深理解的地方。
