我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会被打开几个礼拜不喝完，尽管这个习惯对普通人来说似乎无大碍，但对于那些懂得葡萄酒的人来说，这种做法对葡萄酒是一种巨大的损害。
这份损害在哪里？那就是开放后让葡萄酒长时间暴露于空气中的行为。实际上，开瓶后的葡萄酒已经失去了其原有的风味了。
那么，为什么说开放后的葡萄酒会发生变化呢？其实，这与它的生命周期有关。在酵母作用下，它们经历了一次发酵过程，从糖分转变为乙醇。这一过程完成后，它们就会停止自发的发酵，只有在再次遇到细菌或酵母时才会再次启动一次小规模的发酵，这通常导致一些缺点，比如起泡现象。但是，对于大多数情况而言，当它们被装入瓶子后，就不会出现激烈反应，其品质将保持相对稳定。
然而，当我们打开这些瓶子时，因为它们与空气接触，大量蒸腾和氧化发生。由于发酵已经完成，因此化学成分并不会改变——包括酒精和剩余糖分都将保持稳定。而氧化则导致香气和风味消失，这个过程一般持续10天左右（具体时间取决于所涉及的葡萄酒类型）。
如果放置时间过久，另一种反应可能发生：醋酸菌转化乙醇为醋酸，使得剩下的液体变成了vinegar，那么这样的液体就无法再饮用了。
不同的类型葡萄酒可以存放多长时间？
许多人错误地认为，如果没有在24小时内饮尽，就应该倒掉所有未饮用的部分。然而，这样做只是浪费资源。事实上，一些高品质的白兰地可以保存超过3天，只要使用正确方法储存：
使用橡木塞代替原有的金属螺旋塞。
将开封后的红、白两类均应放置适宜环境中以避免温度波动影响口感。如果使用的是金属螺旋塞，则只需将其拧紧即可。
虽然有些红色加强型红宝石（Port）甚至能够保存很长时间，因为他们早已经过氧化处理，并且某些马德拉（Maderia）通过加热使其更快形成独特风味。但是，在这之前，我们需要记住，不同类型和口感不同的大部分红色品种，如黑比诺等，最好是在1至2天内享用，以保留最佳口感。此外，加强型产品如波特、马德拉等因为早期过氧化，可以耐受更长期存放在室温下而不必担心受到损害。
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