在冰箱里，从瓶子底部旋转或粘附在软木塞上的小玻璃碎片，你知道它们是什么吗？这些奇怪的东西实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒外观、味道和制作过程。你是否想了解更多关于葡萄酒酸度如何工作？喝完后，试着张开嘴巴。如果你开始流口水，那就是你的嘴对酸度反应。如果唾液越多，意味着酸性越强。
我们通常所说的“总酸度”或“可滴定酸度”，其实是在技术上称为这种测量。在我们的口腔中，与液体相互作用需要更多唾液，它就感觉更咸，这与我们对其味道做出的反应有关。可滴定酸度与 pH 值相关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定测量的是一种类型的原子，而 pH 测量的是另一种类型。这两者都影响了我们品尝时感受到的一切。
pH 值是一个从 0 到 14 的数字，它代表了一种溶液中的 H+离子的浓度。当一个物质呈现出极端高或低 pH 值时，我们就说它非常“有力”。例如，如果一瓶白醋呈现出 pH2.5，这意味着它含有大量 H+离子；而牛奶呈现出 pH6.5，则含有较少数量的 H+离子。
通常情况下，一个好的红葡萄酒会有一定的稳定性，因为低于 4 的 pH 值可以阻止细菌和其他微生物生长。但是，当一个红葡萄酒呈现出蓝色或紫色的颜色时，这可能表明其不够稳定，并且容易氧化导致变质。此外，一些红葡萄酒可能会因为过多氧化而变得棕色或者产生不愉快的味道。
同样地，对于白葡萄酒来说，不足以保持清晰口感并且太容易氧化也是个问题。而对于那些具有高昂稳定性的高氢级别（pH值较低）的白葡萄酒，它们更能抵抗时间带来的变化，使得它们能够经历陈酿过程而保持优良状态。
最后，还要注意控制二氧化硫添加，以防止微生物污染，同时确保二氧化硫不会引起令人讨厌的地沟臭味。不过，最重要的事情是找到平衡点——将所有元素结合起来，让最终产品既美丽又健康。这是一场实验，其中涉及到单宁、糖分以及每一款新品都是独一无二的事物。
