我在尝试制作韩式泡菜时，遇到了一些问题。首先，我想了解一下是否需要加入酒类成分，因为这是一种传统的发酵食品，通常与米饭一起食用，而且它含有低卡路里、高纤维素、维生素A、B和C，以及对健康有益的乳杆菌，被评为世界上最健康的五种食物之一。不过，有人提出了疑虑，说过度食用可能会引起胃癌，但这种腌制方法使用的乳酸菌和醋酸不会增加亚硝酸盐含量。
我也好奇蒙自水腌菜中是否需要放酒，以及回族腌酸菜是不是不放酒？还有关于咸菜是否需要放酒的问题，这个问题很多人都在讨论，因为有人认为加了少量酒可以使酱菜味道更浓郁，但并不会达到绝育效果。
对于杀菌消毒这个问题，许多人认为泡菜就像喝酒一样有效，而且味道还很差。但是，如果没有白酒或料酒怎么办？有一次我尝试制作泡菜，没有白葡萄酒可用，所以我决定使用月桂叶、肉桂、三角茴香、胡椒粉、冰糖和盐来调味，并且在没有油的锅中煮沸冷却。虽然葡萄酒不是泡菜必备材料，但是人们普遍认为添加一点会增强香气。
据说如果你开始做泡菜的时候天气太热，你可以给它一些料酒，这样效果就会非常好。我自己也从今年八月份开始做泡菜，当时天气确实很热，我担心它们会变质，所以给了一点料液结果非常棒！我们单位食堂里的泡菜特别美味，我甚至自己动手做，因为那里面的东西让我印象深刻。他们通常使用剩下的蔬果，比如白薯根和萝卜皮，但还是很美味。我不知道为什么一开始就这么美味，但是后来得出结论，新鲜食用的蔬果才是关键，然后再浸渍一天，这就是所谓的“浸渍法”。
不过，有另一个消息流传着说，要让泡菜产生更多乳酸，就需要更多糖才能制作，更老一点的罐子越能保持口感。但是我考虑到，由于我们单位偶尔也会做这样的工作，只适合一次性准备，不应该由经常重复使用旧罐子制造出来，那样吃起来既不甜又有点咸，但恰到好处地带有微妙酸涩。我觉得应该尽量在一天之内完成，以免无法完全发酵完毕。在烹饪后，可以将其晾干，用白醋炸一下，再撒上胡椒粉和鸡精，让新鲜出的泡菜拥有那种风格。不过控制白醋的数量并不容易，每个人都可以根据自己的喜好去探索不同的配方。
