要想在家中为客人准备一顿美味的葡萄酒晚餐，首先需要了解如何将葡萄酒与食物搭配。这种搭配不仅能增添用餐的乐趣，还能让每一口都充满惊喜。以下是十个简单的原则，可以帮助你在没有专业侍酒师的情况下，也能提供一个完美的晚餐体验。

虽然“白肉配白酒，红肉配红酒”是一个经典的组合，但这并不是绝对不变的规则。有时候火鸡烤制出来的一道菜肴可以和体积丰富的红葡萄酒相匹配。此外，一些价格不高但酸度足够强烈的大红葡萄酒，不会掩盖住家禽肉类本身独特的风味。

如果你的用餐过程中需要尝试几种不同的葡萄酒，最好先上那些身体轻盈、香气淡雅的小型波尔多，然后再来一些更丰富、更醇厚的大型波尔多。这同样适用于以较低浓度开始，以较高浓度结束。这样安排可以确保每一种葡萄酒都能够得到应有的展示。

从准备菜肴开始，就可以获得许多关于选择合适葡萄wine搭配方法的地方。比如说，用水煮或蒸煮制作出的菜品通常最好与轻质、清爽而非过于沉重或复杂口感的地中海白酿或克莱蒙特等轻质白色葡萄wine相结合。而烤制或者深层炖煮制作出的食物，则更适合与体积宽广、香气丰富且具有果实和木质香调的大型博尔德奥克西吉纳等丰满性强大的红色甜点和甜品相得益彰。

考虑到食物中的味道强度也是决定是否按照顺序选择何种类型代替哪种类型代替某些类型作为主导元素的一个重要因素。如果是清淡无力的食材，最好选用略带苦涩或酸性的轻质干白威士忌，而对于那些风味浓郁且油脂含量高或者咸分较重食品来说，与其搭配一些具有深邃泥土和野花芬芳混合着柑橘水果鲜明风情的地理标志性名镇区产地大宗赤霞珠（Merlot）以及其他类似简直太完美了！

互补口感也是另一个考虑因素，如若选取了一款有泥土滋养之感色的Châteauneuf-du-Pape，那么任何使用蘑菇做成或者包含野生鸟类肉片烹饪成品都是极佳对照；而长相思之名所指的是一种黄金沙黄色的嫩叶栗子皮渗透着柑橘精华，这使得它成为鱼类料理最佳伴侣。但记住，无论何时，只需避免将它与含油脂高、加热后的食品共享，即可避免营造出令人难忘却又反差过大的印象。

地域特色也是一条重要线索，例如那不勒斯地区出产的一切佳肴最为意大利各式各样的新世界及老世界出品而言，是非常亲密无间的情侣关系。但不要局限于此：随心所欲探索不同地域之间可能发现更加令人愉悦甚至未曾预料到的奇妙感觉，将会让你感到惊喜万千。

7 最后，要学会平衡甜蜜。在四季蔬菜上的酱汁很容易找到它们自己的天然伙伴——即使是干燥至极致的小麦面包还能提供充分支持。而另一方面，对于crème brulee这样的糖衣覆盖奶油蛋糕，它们本身就已经拥有一定的甜蜜，你必须寻找比它更多甘露才能形成真正完美婚姻；因为如果无法找到足以抵御这种巧克力般纯粹黑巧克力的柔软魅力，就算只有一丁点儿微不足道的小小挑战，让这些黑巧克力融化进嘴里，使其从原本既温暖又细腻转变为坚硬冰冷——这是不可接受的事情。一旦发现了这一点，你就会明白为什么我们总是在寻找那个既不会被我们追求但又不能忽视我们的暗影，它像幽灵一样穿越我们的梦境，在我们耳边低语：“我这里。”