红酒挂壁，亦称“泪滴”，是一种在摇晃红酒杯后，液体在回流至杯中时留下的精致痕迹。这一美丽现象与红酒中的酒精含量、糖分以及其他成分密切相关。随着这些成分的增加，挂壁变得更加显著，但这并不直接反映红酒的品质。
斟酌每一口，将杯中的液体轻轻摇曳，让其在玻璃上缓缓流转，一旦停止，它便会逐渐形成那令人惊叹的Tear（泪滴），仿佛小溪沿着杯壁缓慢而优雅地流淌。这种奇妙现象，被法语称为Leg（脚）。它并非简单的"挂杯"，而是由所谓的吉布斯-马兰戈尼效应引起，这是一个复杂的物理过程，其中涉及到液体表面的张力，以及蒸发和冷却过程中物质浓度变化带来的影响。
当葡萄酒在玻璃容器内旋转时，不仅水也会蒸发，但由于葡萄酒中较高浓度的水蒸气压力更大，使得产生液体区域上的水份相对稀释，从而降低了表面张力。然而，由于水分子之间增强了结合，这些微小但足够重的小滴最终以溪流状从玻璃容器滑落回去。在单独分析挂壁这一特性时，它主要揭示了葡萄酒含糖量、酿造时使用的是哪种油脂丰富或贫瘠类型葡萄，以及可能具有较高的 酒精度数。但是，对于评估葡萄酒质量来说，仅凭此还远远不够。
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