他们很讨厌!晒干的西红柿在 80 年代的大部分时间里随处可见，但此后不久就逐渐淡出人们的视线，如今又重新流行起来——就像垫肩和凯特·布什 (Kate Bush) 的单品一样。多米尼克·克雷恩 (Dominique Crenn)、布莱恩特·特里 (Bryant Terry) 和埃里克·金 (Eric Kim) 等大厨最近都赞扬了他们的美德，去年最热门的 TikTok 食谱之一是一锅米粒配晒干的西红柿。新鲜西红柿和罐装西红柿都无法与它们的果味亮度和鲜味深度的复杂组合相媲美。
大多数晒干的西红柿是在烤箱中烘干的，而不是太阳晒干的，这意味着如果你发现自己有过多的新鲜西红柿，它们很容易在家里制作(将李子或樱桃西红柿减半，去除种子和汁液，加盐烘烤在 250°F 至少 4 小时)。在商店里，您应该尝试包装干的西红柿——可以将其磨成番茄粉用作香料——或放入橄榄油中，这样可以部分补充水分，使它们可以用于食谱。只要我们感觉是实验性的，它们就会适合一些您也可以尝试的创意葡萄酒搭配。这里有一些可以帮助您入门。
晒干的西红柿本身并不酸，但有一种几乎像糖果一样的味道，融合了它们的甜味和咸味。酸度不足的葡萄酒可能味道平淡，所以试试桑娇维塞。无论是产自托斯卡纳还是其他地方，桑娇维塞通常都酸度高，散发出酸樱桃果味，并与番茄、泥土和皮革的咸味相平衡。
甜的
晒干的西红柿去除了大部分水分，突出了西红柿的天然甜味。搭配澳大利亚常见的起泡设拉子。这些酒带有果酱味、巧克力味和黑胡椒味，而且几乎总是带有一丝残留的糖分。这是一个有趣且不寻常的配对。
皮革般的
这不仅仅是它们耐嚼的质地：晒干的西红柿具有新皮革的强烈香气，暗示着野性，甚至是野味(它们与羊肉和鸭肉搭配很美味)。陈酿至少三年，里奥哈珍藏让人想起皮革和晒干的番茄本身，再加上草药、烟草和樱桃的互补风味。
集中
晒干的西红柿是一种干果，有点类似于李子、葡萄干和无花果，相比之下，它可以使多汁的新鲜红酒喝起来有点水。Amarone della Valpolicella由部分晒干的葡萄酿制而成，是一款干爽但甘美的葡萄酒，带有黑莓果酱、无花果、闷烧的灌木丛和巧克力覆盖的樱桃的味道。
最简单的晒干番茄和羊乳酪意大利面食谱
将1 磅热意大利面或冷意大利面与½ 杯切碎的油浸晒干番茄、1 ½ 杯羊乳酪和½ 杯切碎的香菜或罗勒一起搅拌，然后用番茄罐中的一些油润湿。根据口味调整数量。
