面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而赋予面包酒味。这并非有害，只是对口感和风味有一定的影响。
2.发酵时间过长或不当管理，后期酵母会转向无氧呼吸产生酒精。在制作过程中，如轻压面团以排除二氧化碳并让空气进入，可以减少酒味。但如果烤制完毕后立即冷却，并在短时间内食用，那么二氧化碳和乙醇都将迅速挥发，使得酸味和酒味消失。
3.老旧或不当保存的面包，也可能带有酒味。这通常发生在两天以上未被保存好的情况下。如果由于高温环境导致面的快速变质，并且没有及时冷却，就可能成为变质食品，即使如此，它仍然可以安全食用，但这会影响口感与美感。
关于“面包有酒味是否已腐败？”答案并不一定。这种现象往往源于制作过程中的误操作，比如太久或者温度太高的发酵，这些因素都能造成微量乙醇生成，而不会对健康构成威胁。不过它确实会改变原本预期的口感和香气。
至于“什么样的状况表明了面包已经变质？”一般来说，当饼干变得硬、粗糙、出现霉斑或馅料腐烂时，我们就知道它已经开始老化。这个变化主要是淀粉老化所致，从饼干出炉那一刻起就开始发生。此外，在室温下保存则相对缓慢；但是在较低温度下，这个反应速度大幅加快，因此尽量避免室温长时间保管，以保持最佳新鲜度。(当然，有些特殊类型如冷加工调理饼干或者含水果、淡奶油等易变质配料，则需要牺牲部分口感来延长保鲜期通过低温储存)
最后，“何为最佳保鲜期？”市售普通型饼干建议尽快消费，最好是在打上生产日期那天享用。而官方宣称的是三天，但是实际上，如果添加海藻糖等防潮剂，可延长至七天左右。许多商家工作人员都会提前晚上将产品送达指定销售点，或次日凌晨运送到店铺，不论新鲜程度如何，都应优先选择直接从厂房直出的新品。
