在烹饪中，酒的选择不仅关乎味道，还影响到食材的质地和营养。黄酒因其温和而深远的香气，常用于腌制带骨肉，如鸡肉、羊肉或鲜鱼。黄酒能够渗透至食材内部，去除有机物质，使得肉质更为松软且易于分解。
对于需要快速煎炒的肉片或丝状肉品，比如牛排或猪扒，啤酒则是理想之选。啤酒能迅速使肉变得蓬松，同时增加口感上的嫩滑。
红烧菜肴尤其适合使用葡萄酒，因为长时间的炖煮过程中，葡萄酒中的酒精与脂肪充分结合，从而增添出更加浓郁的香气。此外，这种方法还能确保所有挥发性成分得到完全释放，对于那些追求清淡口味的人来说，用白葡萄wine调味也是一种好选择。这一做法同样适用于海鲜料理，不仅提升了风味，还具有一定的杀菌作用。
当制作汤类时，如鱼汤或排骨汤，加上米 酒可以极大地提升汤羹的鲜美度，并保持黏稠度，让每一口都感到无比滋润。此外，它还能保护更多营养素不被破坏。在开始炖煮前，可以直接加入米 酒，或是在生肉上涂抹后再进行烹饪。
最后，不要将白酒误用作料酒，即便如此也许会起到一定程度去腥，但由于白酒含有的高浓度乙醇可能会损伤蛋白质和脂肪，从而影响最终产品的口感并留下过强烈异味。因此，在挑选调料时需谨慎考虑以免对美食造成损害。
