周围100公里的自驾之旅中，川菜就像一位热情好客的主人，与葡萄酒交织出一幅生动的风土画卷。绵密细雨和寒冷气候，让人渴望大杯酒和大块肉来祭祀五脏腑，更想念的是那些沸腾油亮色彩如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……在成都的一次旅行中，我们走进了「皇城老妈」这家据说是名店的地方，享受了那道精致美味的麻辣锅。
混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲在空气中，顿时解除了寒意。餐厅经理招呼周到，为我们每人分配了一小碗麻油，这是护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。在将食材蘸上麻油之前，我们必须确保它们被涂抹上了足够多，以减少辛辣冲击。此外，这样处理也能让我们更好地品尝到食材原本的味道，不会被麻辣盖过。
吃川菜时，我们始终停留在“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”的层面上，而学到的那个蘸麻油的小技巧，就已经是一种饮食智慧。而使用葡萄酒进行搭配则是一个更加复杂且精深的问题。认识的人们常说，川菜与葡萄酒搭配比其他菜系更具挑战性，因为它需要保护舌头，而不仅仅是保护肠胃。
朱童先生，他作为成都瑞吉酒店首席侍酒师，对此问题有着自己的见解。他认为香料种类繁复是川菜特点，但是在选择葡萄酒进行搭配时，并不是直接以酒味撞击繁丽口感，而是在于如何在舌头失去敏锐性之前起到保护作用，同时为食物增添层次感，从而享受到美食带来的乐趣。
传统做法倾向于选择体重单宁强烈的葡萄酒，因为单宁能够调和过重的地理风味，使其变得柔顺。而富含丰富香料味道的大型葡萄酒，也能把菜式中的香料带出来清晰地表现出来。清爽型葡萄酒通常并不适合搭配这样的酸辣烩炖食品，因为它们容易被盖过而无法发挥最佳效果。
对于朱童先生来说，每一种葡萄wine，在舌尖上的重量都是不同的。他喜欢那种具有明显油质感和微甜白色的红色或白色葡萄wine，它们既能为舌苔形成圆润保护膜，又不会导致腻口。例如，如果要搭配水煮鱼，他会建议德国Riesling冰镇过后的这种微甜白色wine，它既可以保护舌苔，又能有效地中和刺激性的辣度，使得整个烹饪过程从浓烈变成了轻快明亮。这正如同一个艺术家的笔触，将各种元素融合成为一个完美无瑕的人文景观。
