在绵密的雨幕中，德国Riesling白酒与麻辣菜式交融，如同动漫周边产品中的角色与故事，共鸣而不失个性。成都的「皇城老妈」以其传统的麻辣锅闻名，这道菜肴不仅能驱散寒意，更是对舌尖敏感度的一次考验。餐厅经理细心照顾，每人分得一小碗麻油，可以根据口味添加蒜蓉、芫荽或葱花，使食材之香气得到释放。
品尝川菜时，我们常停留在好不好吃、香料平衡和处理细致等方面，但对于将川菜与葡萄酒搭配，这是一种更深层次的鉴赏。成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童指出，川菜特有的繁复香料让配对变得更加具有挑战性。他解释说，不是简单地以酒味撞击繁丽口感，而是在于选择那款能够在舌头麻痹之前起到保护作用，同时增添食物层次感，让美食享受达到极致。
传统做法倾向于选择单宁强烈且体重适中的葡萄酒，以调和过重的香料味，并带出菜式本身的香料风味。而清爽型葡萄酒由于太轻易被盖过，因此并不适合搭配。在朱童眼中，每一款葡萄酒都有不同的重量，在舌尖上的感觉决定了它是否能为舌头带来足够保护。
他的个人经验包括依循传统做法，也有独自累积的心得。他建议使用油质感强或微甜型白葡萄酒，因为这些类型可以形成一种圆润保护膜，为即将到来的麻辣美食提供先天准备。此外，他还提到了水煮鱼这种经典佳肴，与冰镇过的德国Riesling白葡萄wine搭配，将原本澎湃火辣转化为轻快明丽，是一种令人难忘的饮食体验。
