我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完，而这对葡萄酒来说是一个大损害。
损害在哪呢？那就是开瓶后的葡萄酒放置时间过长，结果是葡萄酒失去了原有的风味。我想知道，为什么会这样？
其实，这个过程可以追溯到葡萄酒的生命周期。当发酵完成后，通常情况下，葡萄酒就会停止自发的发酵，只有在遇到剩余细菌或酵母的情况下才会再次发生发酵，但这通常导致不好的结果，比如起泡现象，这是在制造起泡式饮料时不可避免的一个步骤。
关于普通停止的葡萰口，我们知道它不会有太大的变化，它们品质保持稳定。而开瓶后的葡萄酒，由于与空气接触，就会发生蒸腾和氧化两个反应，因为发酵已经结束，所以化学成分不会改变，但氧化却让香气和风味逐渐消失。这一切大概需要10天左右（具体时间取决于不同类型），然后，如果环境条件适宜，醋酸菌可能会将乙醇转变为醋酸，使得剩下的水果汁完全不能再喝了。
不同的类型的红白两类都是这样的，但是保存时间是不一样的，一些红色较轻、酸度高的是保存更久一些，一般只需1-2天就能享用最佳口感；而单宁含量低、颜色较深，如黑比诺则应该尽快内1-2天内消费。加强型烈性饮料因其早期过氧化状态，可以长时间保存而不必担心受到影响。想要了解更多信息，可以关注微信公众号“环球酒库”。
