在酿酒葡萄的生长过程中，科学的智慧被巧妙地融合，从生物学的葡萄园到化学的地窖。然而，在这个复杂的过程中，许多消费者忽略了地质学对于最终产品品质至关重要的地位。走进那些整齐排列着葡萄藤的小径，检查成熟度或叶子覆盖率时，我们脚下的土地是酿酒过程中的关键因素之一。这片土壤，不同于其他任何一块，是由其质地、有机成分、pH值和排水特性独特组成的一方田埂。一种类型可能在某些地区和气候条件下受到青睐，而在其他地方则不然，这使得它成为赋予我们的玻璃里那瓶特殊葡萄酒独有的属性。在《侍酒师笔记本：土壤介绍》这段来自SOMM TV剪辑中，乔纳比尔详细解释了土壤对种植中的作用以及它如何影响全球不同类型的产区。
地球上各个角落，都有各种各样的土壤，它们相互作用并根据当地气候条件提供了生产世界知名葡萄酒的地方。但重要的是要记住，即使是在相同的地理位置内，不同的地形也会形成不同的土壤类型。而这些土壤通常是多种岩石、材料和表面混合而成。以下是一些促进酿造出特色与品质之美味葡萄酒所必需的主要土壤类型：
粘土地：最佳用途——保留水分。
在粘土地中，小小的孔隙网络让水难以逃逸或流失，因此深层粘土地能保持矿物质，并且适合炎热环境。因此，用这种粘土地培育出的葡萄酒往往丰富、强劲且具有大胆风格。
产自：波尔多右岸（波美侯）、巴罗莎谷及纳帕谷之间。
淤泥/黄土地：最佳用途——保水保热且肥力高。
淤泥（或黄土地）具有类似威胁性的优点，因为它能够很好地保持水分，有时导致过度湿润，从而引发疾病。此外，由于其高肥力，有时候植物活力不足以产生优良葡萄。
不过，当混入部分石灰石后，这样的淆泥 土最为成功，以致在较冷气候下，其保温功能尤显重要。
产自：华盛顿州、俄勒冈州及奥地利。
沙子最好的用途——排水良好且无根瘤蚜。
由粉碎并风化岩石微粒组成沙子，它拥有卓越排水性能，对潮湿环境表现出色。不过，在干旱环境下，它构成了挑战。此外，由于其优秀排水能力，使得疾病较少出现。而由于自然抵抗害虫，如虱子根瘤蚜，使得有机生产更加容易进行。
产自：波尔多左岸（格雷夫斯和梅多克）、意大利巴罗洛（坎努比和塞拉伦加达尔巴）及加利福尼亚州洛迪。
碎石最好的质量——保持热量。
因为岩石能保存热量，所以砾石 土常常生产出体积饱满、高浓度乙醇含量的大型红色新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 葡萄酒。这背后的原因是当天亮时吸收太阳光，并夜晚释放温度降低时释放热量，这提升了果实熟透程度从而提高潜在乙醇含量。虽然砾砂具有极佳排洪性能，但缺乏滞留，因此需要更深入挖掘以获取营养元素
包含砾砂的地带包括法国波尔多左岸（格雷夫斯和苏玳）及罗纳河谷（Châtaeuneuf-du-Pape）。
