导读：探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭档
在长期以来，植物蛋白一直是中国和西方饮食中不可或缺的一部分，它们不仅受到健康食品商店顾客的青睐，还出现在如Dennys到汉堡王等全国连锁餐厅菜单上。根据尼尔森数据，从2020年3月至5月，植物性肉类销售额激增了264%。因此，我们需要更深入地了解如何将这些素食“肉类”与葡萄酒进行搭配。
拉斯维加斯Aria Resort & Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev遵循纯素饮食，他指出，将植物性肉类与葡萄酒搭配需要技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等体积红葡萄酒或者更清爽的白葡萄酒，不要害怕一些泡沫。
纽约Waverly Inn 的葡萄酒总监Jeffrey Hardin建议，让口味指导您的选择：“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，清脆干白色或高酸红。” Drew Brady，为Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选择葡萄酒时，将产生一种情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般风味。他推荐佳美娜作为“充满细微差别”的首选。
Ferdinando Mucerino表示，对于 Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡萄wine，如Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese。他认为传统规则通常安全，但某些产品受益于意想不到组合。例如，Iliev 发现Boca Chikn Veggie Patties 因基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape 的 “力量和强度”而得到改善。
Mucerino 强调气泡在搭配中的重要性：“找到合适气泡”，并建议香槟桃红与Boca 辣味馅饼搭配，因为烟火酵母特征“与馅饼上的面包屑相得益彰”。Ilief 对几乎所有假肉都有搭配建议，从Field Roast Sausages 到Tofurky 感恩节经典之作。他喜欢使用勃艮第伟大的经典，比如Domaine de Montille从Pommard制作黑比诺，以其水果香气及适量酸度，与烟熏香肠相得益彰。
对于以植物为基础的地道海鲜，如Sophie's Kitchen 素鱼片、烟熏三文鱼及罐装“香椿”，也能利用传统结合。一瓶来自加利福尼亚俄罗斯河谷黑皮诺，可以很好地平衡胡椒、芥末、辣椒粉等美妙香料。此外，无论何种特定素食菜肴，一切都是关于平衡，“我的目标是吸引味觉感受器并创造完整咬/啜饮体验”，Mucerino 说，“我选择一款能够补充、增强或完善缺失风味的葡萄wine，以创造完美口感”。
