导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。

所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。

不要害怕一些泡沫。“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则为高酸红色。” “我真的很喜欢多汁Barbera为Beyond木炭香气带来水果感觉。” — Hristian Iliev

Drew Brady 为Overthrow Hospitality 的八家纽约市素食餐厅选择葡萄wine，将其与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，具有惊人的牛肉般的味道和质地。“对于许多植物性食客来说，不含动物原料的是新鲜、多汁汉堡、油腻的手指，”布雷迪说.“我想要搭配得既能温柔向过去致敬，又能为未来带来新的兴奋。”

Ferdinando Mucerino表示，Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸和温和单宁”的酸、多汁红葡萄wine。他推荐用Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造出的Red wine。如果我们遵循许多先入为主的搭配规则通常是安全，但某些产品受益于更多意想不到组合。

例如,Iliev 发现 Boca Chikn Veggie Patties 因基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape 的“力量强度”而得到改善。“对于所有面包屑搭配，有一个很好的经验法则：找到合适气泡”，Mucerino 说，他建议将香槟桃红与 Boca 的辣馅饼搭配，并指出烟火特征“与馅饼上的面包屑”。

由于多年来一直遵循纯素饮食，Iliev 对几乎所有假冒品都有建议，从周末晚餐到假日主菜。在 Field Roast Sausages，他常放浅红制作冰箱里的款式：“我们总是可以信赖勃艮第经典，一款由 Domaine de Montille 酿造Pommard黑比诺 将带来适量水果及酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰。”

Tofurky 是感恩节经典之作，由干鼠尾草迷迭香百里香制成：“我喜欢一瓶巴罗洛内比奥罗单宁经得起质地，而干水果本身对这道菜非常好，这道菜总让我想起秋天。”

以植物为基础海鲜，如Sophies Kitchen 素鱼片、三文鱼罐装“香椿”，也受益于传统美式日本料理醇厚口感的一些产品都含有海藻粉模仿海鲜咸味，“我们的蔬菜蟹饼充满胡椒芥末豆蔻叶辣椒粉等美妙调料，与来自俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺相匹配时，这些调料风格非常棒”。