导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。 根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯Aria Resort Casino的Carbone首席侍酒师Hristian Iliev在家里遵循纯素饮食。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒，或更清爽白葡萄酒。不要害怕一些泡沫。

一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，“纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白，”哈丁说。“如果它需要番茄酱，清脆干白色或高酸红色。”

Drew Brady为Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选择葡萄wine，将其与Impossible Burger搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般风味和质地。“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆是新鲜、多汁汉堡、新鲜的手指，”布雷迪说。”我想要搭配使得过去温柔致敬，同时为未来带来新兴奋。”他推荐佳美娜作为“充满细微差别”的首选。

Ferdinando Mucerino表示，对于以豌豆和绿豆提取蛋白质制作而成Beyond Meat所需的是一种含有大量酸度且温柔单宁水平较低的大量赤霞珠（Barbera）、道乐托（Dolcetto）或者内罗罗马斯卡莱塞（Nerello Mascalese）。Iliev还发现Boca Chikn Veggie Patties因基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”而得到改善。

Mucerino建议将香槟桃红与Boca辣味馅饼搭配，并指出烟火酵母特征“与馅饼上的面包屑相呼应”。Iliev对几乎所有类型假肠都有推荐，从周末晚餐到节日主菜。他喜欢Field Roast Sausages，用浅红色制作，他冰箱经常放着一瓶勃艮第伟大经典。一款由Domaine de Montille酿造Pommard黑比诺将带来适量水果及酸度，与烟熏微辣香肠相得益彰。在感恩节期间，一些传统产品如Tofurky，由大量干鼠尾草、迷迭香百里香制成，也受益于传统拼盘方法。

最后，以海藻粉模仿海鲜标志咸味，如Sophie's Kitchen纯素鱼片、烟熏三文鱼及罐装“香椿”，同样受益于传统拼盘方法。大部分这些建品都含有胡椒芥末等美妙调料，与来自俄罗斯河谷黑皮诺等清淡黑皮诺搭配时，这些调料风格非常出众。此外，无论何种特定原材料组合，只要保持平衡即可创造完美口感体验。