导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配很痛苦。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道。这一独特的风味由日本科学家池田教授于1908年首次分离，命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。 味噌和酱油是黑桃中鲜味的代表，而蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪同样散发着这种神奇的气息。想象一下，当你洒上帕尔马干酪时，那些多汁与丰富口感之间产生了怎样的化学反应，现在你已经明白了。

然而，即使鲜有其独特之处，它与葡萄酒搭配并非易事。完美搭配需要那些不会压倒它但又能提供足够质地支持它的葡萄酒。在这里，我们揭示了一些出色的选择，它们能够与微妙而深沉的大石风格菜肴共鸣：

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，这款来自意大利埃塔纳地区的地中海白葡萄酒，其清新而细腻的声音，与大石风格菜肴中的淡雅与深度相得益彰。

Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，这款来自意大利索沃区的地中海白葡萄酒，以其柔软而持久的手法，为大石风格菜肴增添了一份优雅。

对于那些包含香菇和海藻元素的大石风格菜肴，我们推荐以下几款成熟香槟，这些香槟以其复杂且平衡的情感，与食物中的鲜有层次互动：

Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)，这款法国香槟以其典型却又充满活力的口感，为大石风格菜肴增添了一丝欢乐。

Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，这款法国高端香槟以其复杂性质，如同一位经验丰富的大师般，为大石风格菜肴带来既温暖又令人振奋的情绪。

对于西班牙小吃，如jamón（西班牙火腿）和陈年 Manchego（羊奶酪），我们推荐以下几瓶浓郁雪利酒，这些雪利酒以它们强烈而明确的声音，为这些食物增添了一份力量：

Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)，这款来自西班牙赫雷斯地区的一种橡木桶老化过的小曲式雪利酒，以其果实及坚果调料为这些食物增添了一个情感纽带。

Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，另一款也来自赫雷斯地区的小曲式雪利酒，以其清新的气息，让人仿佛置身于那片古老而宁静的地方。

最后，对于烤制至金黄色泽且充满嚼劲性的鳗鱼或者咸鱼，我们推荐以下几瓶内比奥罗酿制的野性红酒，这些红酒以它们强烈而充满野性的人生态度，与食物中的炖煮效应融合成为一种魔法般的情境：

Proprietà Sperino 2010 (Lessona)，这是一款意大利皮埃蒙特区域内比奥罗法制作的地中海红葡萄 酒，以它无缝结合自然花园里各个角落声音所创造出的故事般魅力，使每一次品尝都成为一次回忆录写作。

Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，另一款也来源于皮埃蒙特区域内比奥罗法制作的地中海红葡萄 酒，它透露出一种如诗一般流畅却又具有极致挑战性的气息，将饮用者带入一个即将发生转变的心灵旅程。

最后，对于鳗鱼或咸鱼，我们建议使用一些干燥矿泉水类型Riesling 白葡萄 酒，这类白葡萄 酒简洁直接，却又含有一丝柔韧，让人感觉就像是在森林边缘轻轻走过，一切都是那么纯净简单：

Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)，

Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)