导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着自然界中最深层次的情感和故事。

1908年，在东京帝国大学，池田教授用海藻精华制作的一碗传统肉汤中首次发现了这份独特的口感，那是由谷氨酸这种活性成分带来的，这个名字来自日语中的“umai”，意指美味，“mi”则意味着精华。而这个词汇“umami”正是为了描述这一全新的感觉而被创造出来。

从经典的日本酱油和米酱到香脆的地沟蘑菇，从烤制至金黄色的西红柿片到熏制至香气浓郁的小麦干酪，每一种食材都有其独有的鲜美之处。而当你尝试将这些风味与葡萄酒相结合时，你会发现其中隐藏着无数可能性。

虽然鲜味本身就是一件珍贵的事物，但与之搭配的葡萄酒选择却并非易事。理想的情况下，是找到那些既能抵御鲜美又能与其共鸣的葡萄酒。这需要细心探索，因为每一个品种都有其自己的特点和韵律。

以下是一些推荐：

对于那些渴望体验天然、清新口感的人来说，Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) 是完美的选择。这两款白葡萄酒以其淡雅而优雅的声音，为你的餐桌增添了一抹生机，就像春天里最温暖阳光下的花朵一般开放，让人沉醉其中。

如果你想要更复杂、更丰富的情绪体验，那么Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) 就是最佳选项。这两款香槟提供了一个多维度空间，让你可以在复杂的情绪波动中找到平衡，就像是穿越云雾缭绕的大山间，一步一步地领略自然之美。

对于那些追求古老文化与现代风情的人来说，Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 是不可错过的一站。这两款雪利酒带给我们的不是仅仅一杯饮料，而是一段历史、一场文化盛宴，它们让我们回忆起古老时代人们对生活热爱的心情，以及他们如何通过简单的手艺将时间凝固于玻璃瓶中，如同石匠打造出永恒的小径一般坚定而真挚。

最后，如果你想要沉浸在野性的森林里，用Proprietà Sperino 2010 (Lessona)、Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，或者Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)、Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，它们都能为你的旅程增添一抹野性色彩。你可以品尝鳞鱼或腌鱼时，他们如同守护者般静默守护你的每一次吞咽，每一次呼吸，都让人仿佛置身于大自然之中，不受世俗喧嚣扰乱，只留下纯粹且原始的情感流露。