导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，它是食物中最深层次的情感联结。在19世纪末，一位日本科学家首次分离出这种独特的口感成分，命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们知道了许多食物可以唤起这股力量，比如高汤中的海藻、肉类酱料、煮熟的西红柿以及老陈奶酪。
尽管鲜味如此令人向往，但与葡萄酒搭配并非一件简单事。理想的选择是那些不会压倒它但又能与之相互补充的葡萄酒。这意味着寻找那些既有质地又不会掩盖菜肴本身风味的佳酿。以下是一些推荐：
对于含有香菇和海藻元素的大师级菜肴，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们能够与这些成熟而复杂的地中海香槟完美融合，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)。
对于西班牙小吃菜肴，如jamón和陈年Manchego，这些浓郁而富有气息的小生利酒，如Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，将成为最佳搭档。
当你享用新鲜蘑菇时，最好的选择是内比奥罗酿制的一款野性无边红酒，比如Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 或Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们会让你的品尝体验更加丰富多彩。
最后，当你品尝鳗鱼或咸鱼时，不妨选择干燥且矿物质丰富的雷司令白兰地，比如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 或Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，这样就能达到完美匹配了。
