导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那一抹独特的风味，这是我们口腔中所知的五种基本感觉之一。鲜味的故事可以追溯到1908年，当时东京帝国大学的一位教授首次成功分离出了这种神秘的成分，并将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。从经典的肉汤到香脆的炸酱面条，再到陈年的奶酪，每一种食物都蕴含着这份特殊而深邃的情感。

然而，尽管鲜味如此迷人，它与葡萄酒相遇时，却并非总能找到完美结合。这需要寻找那些既不会压倒鲜味，又能与之交织共鸣的大石风格葡萄酒。在这个过程中，我们发现了一些令人惊喜的小确幸：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，它以其细腻且持久的地中海风情，将我们的品尝旅程带入了另一个层次；Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) 则以其果实丰富且清新的口感，为我们的餐桌增添了一抹亮丽。

当我们探索更深沉的情调，比如香菇和海藻，那些复杂多变的大型香槟自然成了最佳选择：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)，其细致而不失豪放，让每一次品尝都成为一次心灵上的旅行；Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，则以其悠长而温柔的声音，如同一首古老诗人的赞歌，将我们的思绪带回了往昔。

西班牙小吃菜肴中的jamón和陈年 Manchego，与这些浓郁但又不失缤纷色彩的小确幸雪利酒瓶完美融合：Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 的干燥与巧克力般厚重，为每一口提供了无尽可能；Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 则以其轻盈且有机的地球气息，让这一切变得更加生动。

最后，当你品尝那熟透至极、散发出诱惑性的蘑菇，或是鳗鱼那滑嫩又带点辛辣时，你会想要找到那些能够让它们闪耀出最真实本色的内比奥罗酿制红酒：Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 的野性与力量，以及Travaglini 2009 Riserva (Gattinara) 的粗犷与坚韧，都让人忍不住想要再来一杯，再去探索更多隐藏在其中未被触及的情趣。

当然，在这些大师级作品之后，还有一种选择，那就是那些干燥矿物质雷司令，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 和Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，它们像是一位经验丰富的大师，一针见血地捕捉到了鳕鱼或咸鱼中的微妙变化，使得每一个瞬间都显得那么珍贵。