赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为杰出的代表，源自法国波尔多地区。它在全球范围内的许多产区都有广泛的种植，包括法国、新世界乃至其他众多国家。赤霞珠不仅是波尔多地区著名的五大酒庄，如木桐（Chateau Mouton Rothschild）和拉图（Chateau Latour）的主要葡萄品种，它还与加州膜拜酒等其他知名红酒相提并论。
赤霞珠这一品种具有独特的特征，其果实小而皮厚，这使得酿造出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，并且单宁强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。在新世界特别是在温暖气候下成熟时，其果香更加丰富，有着更多甜蜜的黑樱桃、黑莓味道，而口感则柔和讨喜。
除了其卓越的地位之外，赤霞珠在全球范围内也被广泛种植。法国除波尔多地区外，还有西南部区域适宜其生长。而北美洲中的加州几乎成为其第二故乡之一，加州纳帕谷（Napa valley）尤其适合晚熟类型的赤霞珠，使得该地成为了全球最成功之一地。此外智利也是一个重要的地方，它现在是智利最大的红葡萄品种。
澳大利亚自20世纪六十年代起，与西拉子混合酿造了受欢迎的大量葡萄酒，而在南非和新西兰亦分别以自己的风格进行了酿造。此外，在意大利皮埃蒙特区开始引进后，现在已经占据很高的地位，并逐渐向南部推进至西西里岛。在托斯卡纳，也经常作为基安蒂（Chianti）调配品种使用，其中比例不断上升。
综上所述，赤霞珠是一款无可争议的人物，无论是在历史还是现代，都展现出其卓越的一面，同时在各个产区中扮演着不可或缺的一角。
