在这篇文章中，作者通过对葡萄酒陈年的过程进行深入探讨，揭示了葡萄酒在经历陈年后所发生的各种变化。首先，作者提到了风味方面的变化。在年轻时期，一款葡萄酒中的主要风味是它的一级风味，即源自葡萄本身的滋味，如青草、李子或柑橘等。而随着时间的推移，这些一级风味会逐渐变得温和而坦率，更倾向于果干的滋味，同时一些先前被一级风味掩盖的二级风味，如蜂蜜、草药、干草、蘑菇和泥土气息会逐渐显现出来。
其次，作者讲述了质地方面的变化。随着单宁等酚类化合物沉淀下来的过程，一瓶干型白葡萄酒可能会变得稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则会变得丝滑。这是因为这些化合物在时间流逝中失去电荷并分离成体积更大、质量更重的整体，从而减小单位单宁外表积，使得酒液给人以更加润滑和圆润的手感。当这些凝聚物变大，它们就会沉降下来，有些红葡萄酒经过陈年需要过滤掉沉淀物。
最后，作者提到颜色方面最明显的是氧化带来的变化。在红葡萄酒中，花青素与单宁分离成聚合物分子，使得游离态单分子的花青素变成稳定的色素聚合物。随着熟成和陈年的推进，这些色素聚合物继续产生更多，使得从鲜红色转变为橙色或砖红色乃至褐色的颜色改变。而白葡萄酒由于少量单宁，对氧化反响不利，因此应尽量减少接触空气，以防止过度氧化导致棕色的形成。
总结来说，在经历陈年的过程中，无论是口感上的提升还是质地上的细微改变，以及颜色的转变，都是一种自然且不可逆转的地理化学反应，这正是人们追求高品质老 葡萄 酒 的原因之一。
