揭秘葡萄酒在陈年过程中发作的奇妙变化，真涨学问。45元国产红酒推荐。随着葡萄酒的老化，它会经历风味、质地和颜色的改变。
首先，风味方面，一款年轻的葡萄酒，我们主要品味的是它的一级风味，即葡萄的滋味，如长相思（青草）、梅洛（李子）和雷司令（柑橘）。陈年之后，这些一级风味逐渐变得温和坦率，更倾向于果干的滋味，同时展现出蜂蜜、草药、干草、蘑菇、石头和泥土气息。
其次，质地方面，陈年的葡萄酒也会有所改动。一瓶干型白葡萄酒可能变得稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则会变得丝滑。这是由于单宁等酚类化合物随时间沉淀导致。
最后，颜色方面，最明显的是氧化带来的颜色的变化。红葡萄酒从鲜红或略带紫色逐渐变成橙色或砖红色以至褐色，而白葡萄酒则从浅或淡绿色变深至棕色。这与氧化速度有关，以及密封后瓶子颈部留下的空气量以及盖子的浸透性。
通过以上这些变化，可以体验到不同年龄段的葡萄wine对我们口感的影响，每个阶段都有其独特之处。
