在过去几年里，天然葡萄酒或低干预葡萄酒经历了爆炸式增长，并已证明它将继续存在。从墨西哥和奥地利到新西兰和波多黎各，天然葡萄酒渗透到了葡萄酒行业的每一个角落。现在，德国是最新加入这一趋势的大国之一。

所谓的“天然葡萄酒”，并没有官方定义。不过，一般来说，“天然”一词通常指的是使用自发发酵的有机（或生物动力）葡萄制成的葡萄酒，然后将结果装瓶，没有任何添加剂，只是有限量的二氧化硫（最高每升50毫克），尽管许多人根本不使用它。

与大多数国家一样，德国对“天然”的定义也很模糊。这些葡萄酒通常被贴上Landwein或Deutscher Wein（相当于德国餐酒）的名称，因为它们不符合更严格的Qualitätswein类别规则。“我从未使用过硫磺，但我可以接受[有限使用]的定义，”摩泽尔中部同名庄园Jakob Tennstedt说，他今天以低干预风格制作了一些最好的雷司令。

Tennstedt继续说道：“对我来说，如果你说你正在酿造天然葡萄 wine, 葡萄来自有机园，这一点非常重要。在摩泽尔河尤其如此，因为大多数地点都分布在众多种植者之间，并且许多种植者都是传统工作。”

此外，在Terrassen Mosel极为陡峭梯田中喷洒工作由直升机完成，不使用有机喷雾。这是因为在我们最可怕和最古老的地方手工喷洒困难而且人力不足，加拿大出生的Derek Labelle解释道，他位于Terrassen Mosel Winningen Madam Flöck 酒庄。他自2019年以来一直与商业伙伴Robert Kane进行有机转换。

Labelle还表示：“我们希望拥有完全有机Terrassen Mosel，我们得到了Winningen酿造师的大力支持，但我们的同行正在采取更明智，更谨慎观望方法，而不是直接潜入并冒着一切风险。”

自然酿造师们在保护老树园方面扮演着关键角色，尤其是在莫扎特。“他们在地面上工作，这些树园确实很难耕作，但是具有非常重要的地遗学[古老、未嫁接、前根瘤蚜藤]，”纽约总部Vom Boden进口公司创始人Stephen Bitterolf解释道，该公司专门进口德国产口食品。他补充道：“他们实际上是在拯救该地区历史并定义一个新的Mozaert.”

因此，从生态角度来看，有害化学物质避免和保护古藤，是自然酿造师们至关重要的一部分。比如布兰兄弟(Brand Bros)是一家位于普法尔茨北部的小型酿厂，由丹尼尔(Daniel) 和乔纳斯(Jonas) Brothers经营，他们2014年将农业转变为有机种植今日，他们的果园就像一些最美丽花园激励了该地区许多青年果农。

自然品种，如Elbling, Dornfelder and Frühburgunder，也增添了德国产口食品多样性。此外，它们重新定位整个雷司令。在过去五十年的时间里，人们一直倡导非干式甜味雷司令，如Kabinett, Spätlese and Auslese。这种甜味生产过程包括通过大量添加二氧化硫停止发酵——正好与自然品种相反。