我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，加强香味。这让我对如何做出好吃又能保存时间长的腌辣椒感兴趣。
首先，我需要清洗红辣 椒，然后剁碎，以确保其口感良好。在准备调料时，我会选择新鲜的大蒜仁和适量的食盐，以及三花油来混合均匀。之后，将它们放在阳光下晾干至自然酱汁化，再将其存放在玻璃瓶中。
最后，我会加入适量的三花酒，并密封瓶盖，让它在阳光充足的地方自然发酵。在取用之前，要让它静置一段时间，不要搅拌，以保持最佳口感。此外，在选择和储存过程中也有一些注意事项，比如选择新鲜无污染的辣 椒，不使用热水进行腌制，控制食盐浓度，以及在腌制时添加生姜以降低亚硝酸盐生成。此外，一定要耐心等待一个月才能食用，这样才能享受到最美味的效果。
