赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位葡萄界的苏维翁，以其坚实的酒体和卓越的陈年潜力，成为了世界各地红酒酿造中的佼佼者。它不仅在法国波尔多地区种植，也广泛分布于新旧世界的许多产区中。赤霞珠以其独特的香气和口感，被誉为红葡萄品种中的王者。
DNA研究表明，赤霞珠是通过17世纪自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）两大品种共同孕育而来。这使得它具备了果实小、皮厚等特点，使得酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松等香气，同时单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，并且具有极佳的陈年能力。
在全球范围内，法国波尔多地区以及加州都是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠这个品种在全世界种植最成功的地方之一。在智利、澳大利亚、南非、新西兰及意大利等国，赤霞珠也被广泛种植并用于酿造高质量的红葡萄酒。
除了作为单一品种酿造之外，赤霞珠还经常与其他品種混合，如西拉子，在不同的国家和地区，它们结合创造出了独特风格的混合葡萄酒。在意大利，它甚至成为基安蒂（Chianti）葡萄酒调配中的重要成员，其比例不断增加，并且在托斯卡纳许多著名葡萄酒中扮演着不可或缺的地位。
