赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位葡萄界的苏维翁，以其坚实的酒体和卓越的陈年潜力，成为了众多红酒中不可或缺的一员。它的起源可以追溯到法国波尔多地区，那里赤霞珠如一位忠诚守护者，为波尔多左岸的梅多克和格拉夫产区带来了无与伦比的地位。
赤霞珠以其果实小而皮厚著称，这种特性使得酿出的葡萄酒常常拥有黑醋栗、青辣椒以及雪松香气，以及强劲且艰涩单宁，口感饱满而厚重。这种品种适合在新橡木桶中熟成，以此来发展更多香气并增添复杂性。在温暖气候下，如加州，它还能够展现出甜蜜黑樱桃和黑莓等果香，口感柔和而令人愉悦。
赤霞珠最为人称道的地方就是它那高度的可辨识性，无论是作为独立品种还是与其他品种混合，它总能独树一帜。在全球范围内，除了法国之外，加州几乎成为赤霞珠第二个家园，而智利则是另一个重要的大面积种植国。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等地，都有着不容忽视的地理分布。
从十九世纪初开始，由于意大利皮埃蒙特地区引进了赤霞珠，现在它已成为意大利的一个重要组成部分，不仅在基安蒂葡萄酒中占据重要比例，还在托斯卡纳许多著名葡萄酒中扮演关键角色。随着时间的推移，赤霞珠继续扩展其影响力，从北部向南部延伸至西西里岛，每一步都展示出了其卓越的地位与广泛的人气。
