我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗发酵。
那么，整串发酵对于葡萄酒又有哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一大好处是可以让果梗中的物质融入到酒液中，同时，未经压榨的葡萄颗粒在长时间与酵母菌共存期间，可以自然释放出更多果汁。这一过程与传统压榨后的单粒去梗发酵截然不同，使得葡萄酒香气和风味更加丰富多样。
降低酒精含量。由于葡萄梗主要含水分而非糖分，所以在带梗整个發生發酵過程中，不会产生过多糖转化为酒精。此外，由于采用开放式较小容器，便利了酒精挥発，从而降低了最终产品中的酒精度。
增加清新感。在使用带有果实完整无破碎之嫌的整串进行发酵时，可以减缓温度，并因此增加白色葡萄类品种所特有的清新感觉。大部分经验丰富的地产师认为，无需破碎、以原状使用的一串完整无损之剩余全体完成真实地在真实环境下完成醇化使得生产出来的是更柔软且花香更为清新的佳釀品。
法国勃艮第区一直是推广这种方法的地方，其中许多著名庄园如罗曼尼康帝、勒哈克和埃皮纳尔都采取此法制定典型代表。而现在世界各地越来越多的地产商开始尝试应用这个方法来制作他们自己的佳釀品。
