赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为杰出的代表之一，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州的纳帕谷产区以及法国波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，其风格虽有所不同，但都具备坚实的体现和出色的陈年潜力。
赤霞珠以其独特的果实小、皮厚而闻名，其香气常含黑醋栗、青辣椒及雪松，单宁强劲而口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。在新世界，由于温暖气候成熟，它还表现出了更多甜蜜黑樱桃和黑莓的果香，使口感更加柔和。
赤霞珠不仅在其原产地法国波尔多以及西南部，还在北美加州得到了广泛种植。加州几乎成为这个品种第二个家园，加州纳帕谷尤其适合晚熟赤霞珠，成为了全世界其中几个成功的地方之一。智利也是一个重要的大规模种植者，而澳大利亚则将其与西拉子混合，以形成受欢迎的一系列葡萄酒。此外，在南非、新西兰及意大利各地，如皮埃蒙特地区，也有着显著的地位。
赤霞珠这种品质卓越且可辨识性强，使其成为众多酿酒师心目中的首选，同时也让消费者能够轻易识别到它所贡献的特殊风味，这使得它成为一种非常特别且值得推荐的人物。
