我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄完整地放入酒桶中进行发酵。这种原始的酿造方式会赋予葡萄酒一种粗犷的单宁感，尤其是在果梗还带有青色且未完全木质化时，这种感觉尤为明显。随着技术的进步，大多数葡萄酒采用了去梗后的酿造方法。
那么，整串发酵又会给葡萄酒带来哪些改变呢？
改变风味。整串发酵的一个好处是，果梗中的物质能进入到酒液中，同时没有经过压榨的葡萄颗粒在持续的发酵过程中爆裂并自然释放出果汁。这与传统去梗单粒压榨法大不相同，可以改变香气成分，使得融入酒液中的风味更加丰富。
降低酒精度。由于葡萄梗含水量高而糖分低，所以在整串带梗发酵期间不会产生更多糖转化为酒精。此外，由于采用较小容器和开放式设计，有利于促进酒精挥发，因此整个过程可以降低最终产品中的酒精浓度。
增加清新感。通过使用未破碎的整串葡萄进行发酵，可以降低温度，从而增添清新的特性，这对于白葡萄wine来说尤其明显。大部分经验丰富的 酿造师认为，在保持完整状态下进行的一系列操作使得最终产品更柔顺、更具鲜美果香。
法国勃艮第产区是这一工艺发展的大前锋，其中许多知名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦和菜刀等都采用了这项独特工艺。在当今世界各地，无论是生产商还是庄园，都开始尝试使用这项古老但有效的手法来制作他们自己的葡萄wine。
