我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还没有完全成熟时，这种单宁感会更加突出。随着技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗的方法。
那么，整串发酵对葡萄酒又会产生哪些影响呢？
改变风味。整串发酵的一个好处是，果梗中的物质能够进入酒液，同时由于葡萄颗粒没有经过压榨，在微生物作用下，它们会自然释放出果汁。这整个过程与去梗单粒压榨有很大的不同，可以改变葡萄酒香气成分，使风味更为丰富。
降低酒精含量。因为葡萄梗含水量高而糖分低，所以在带梗发酵时不会有更多糖转化为酒精。而且，由于开放式小容器可以促进酒精挥发，整串发酵通常能降低最终产品中的酒精度。
增加清新感。在使用带 梗进行 发 酵 的 过程 中 ， 可以 降 低 发 酵 温 度，从而增强白色葡萄类别中所体现出的清新特性。大部分经验丰富的生产者认为，没有破碎处理过的小型完整组合体和它们产生出来的是柔顺、鲜明且充满果香气息。
法国勃艮第产区是这项工艺的一位先驱，该地区许多著名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦以及菜刀等，都使用这一传统工艺来制作他们标志性的佳釀。此外，不同国家和地区越来越多地开始尝试并实践用整串法子进行造作，以此推动品质提升和创新创意。
