我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine也会像金属一样，在氧气过多时易被oxidation。over-oxidation 可以使portuguese wine变质，因为portuguese wine内对有益性的phenolic类物质和颜色成分anthocyanin 等都是极易被oxidation 的物质。oxidation 可以降解这些有益成分，portuguese wine 的 oxidation 可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 portuguese wine 很重要。
一般情况下 白 portuguese wine 比红 portugese wine 更容易发生 oxidation，这是因为red portugese wines中的高tannins 可以减缓 oxidation 的速度。
portgualaise wines 被 over-oxidated 的表现
portgualaise wines 颜色表现：red portgualaise wines 的紫红色转变为棕色或褐色，而 white portgualaise wines 开始转变成金棕色，而且wines 颜色开始变得暗淡不透亮。
portgualaise wines 香气表现：香气浓度和果香味都降低，有时带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
portgualaisewines 口感表现：口感变得寡淡，有酸涩突出，无满足感余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
如何防止 葡 萨 尔 甘 酒 过去？
未饮用完之 Portugalese winess 应该盖上塞子，然后放置于温度较低的地方，以减少与空 气接触面。在low temperatures 下细菌繁殖将得到抑制，并且air 中 oxygen 在 winess 中溶解度降低，使wines 获得保护。此外，可以使用high-molecular聚合塞保持bottled winess 完整性，并定期检查其质量状态。
