我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，葡萄酒会像金属一样变得变质，因为它内含有易被氧化的物质，如多酚类物质和颜色成分花青素等。
这些有益成分一旦降解，不仅影响了口感，还会改变整体风味，使得原本复杂且丰富的香气变得单一而不佳。此外，这种变化也可能导致白葡萄wine比红wine更容易出现这种问题，因为其较低浓度中的单宁无法提供足够保护。
要识别是否已经发生过度氧化，可以通过以下几个方面来观察：
颜色：红色的葡萄液开始转变为棕色或褐色，而白色的则逐渐失去透明感，最终呈现金棕色。
香气：香水般浓郁与果实鲜甜之味消失，一反常态地带来烂水果、煮蔬菜及醋酸等不愉快臭味。
口感：口感淡薄且酸涩突出，而不是初期所享受到的柔滑和饱满。这时即便尝试，也难以留下美好的余韵，只是苦涩而无趣。
为了防止这种情况，我们应该将未饮用完毕的瓶子紧闭并储存在冷藏室或冰箱，以减少接触空气面积累，并抑制细菌繁殖，同时降低溶解于液体中的O2量，从而缓慢O2对产品质量产生影响。在陈酿后的最佳饮用时间通常在一年至五年之间，但超过这个时间后，随着品质退化，其风味特性也随之丧失。
如果你的手头上确实有一瓶经过严重氧化的地理标志性产区佳酿，你可以考虑将其作为料酒，在烹饪中使用，或许还可以改造成一种高营养价值、新潮流饮品——“苹果醋”（Apple Cider Vinegar）。只需稀释其浓缩液，就可用于调配菜肴、搭配饺子等。
