我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果葡萄酒受到过多的氧气影响，它就可能像金属一样变得不堪入目。
为了避免这种情况，我们需要了解一些基本知识。在酿造过程中，被轻微地氧化是不可避免的，这对红色葡萄酒尤其有利，因为它可以增加香气的复杂性和降低口感中的干涩感。这也是为什么我们说某些老年白兰地越来越复杂、口感越柔滑、颜色越浓郁原因。
不过，不要忘记，即便是最好的红色葡萄酒，也会因为过量接触空气而变质。这种变质通常发生在酿造或装瓶之后，在所有环节都可能发生，因此妥善储存您的宝贵藏品至关重要。
一般来说，白色和粉红色的葡萄 wine比红色的更容易受损，因为它们没有足够高浓度的地黄酸来阻止这一过程。此外，由于单宁含量较高，对于防止产生次级代谢物（即烂果味、煮蔬菜风味等）的影响较大，所以对于这些类型饮料更容易保持新鲜状态。
当一瓶被认为是“已过度氧化”的时，你可以期待看到以下特征：
颜色：从深紫转为棕褐或暗淡无光。
香调：花香逐渐减弱，同时出现烂水果、蒸煮蔬菜以及醋酸类风味。
口感：口感变得稀薄且酸涩突出，有时带有一股苦味，并伴随着不愉快余韵。
为了保护您的美丽波澜壮阔，而不是让它们迅速走向衰败，可以采取以下步骤：
尽可能关闭塞子以减少与空气接触。
将其放置于冷环境下，以抑制细菌生长并降低溶解速度。
保存期间定期检查是否仍然可享用。
如果您发现自己手中的那瓶曾经闪耀着希望，却现在已成为一种无法挽回的事实，那么不要惊慌失措！轻微程度上的污染并不总是致命，而且如果你不是特别挑剔的话，是可以继续享用的。而对于那些已经达到极端水平的地方，只需将其视作一次特殊料理之旅——例如作为鱼类配料，或许还能制作出令人垂涎三尺的一种美妙醋汁。这样做既能够利用每一滴液体，又能创造出全新的口感体验，让原本陈旧而不可食用的物品重新焕发生命力，为我们的餐桌增添了一份意想不到却又美妙无比的小确幸。
