我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果葡萄酒受到过多的氧气影响，它就可能像金属一样变得不堪入目。这是因为白葡萄酒比红葡萄wine更容易发生这种情况，这是因为高单宁可以减缓氧化速度。
要判断一个红或白色的精酿品是否已经被过度氧化，可以通过以下几个方面来观察：
颜色：如果一瓶曾经鲜艳如血的红色波尔多开始转变为棕褐色，而一瓶曾经清澈如水的霞客则变成了金棕色，那么它很可能已经受到了不当保存所带来的伤害。
香气：随着时间推移，一些新鲜果实和花朵般美妙的情感将消失，而代之以烂熟水果、煮蔬菜以及醋酸般令人作呕的情绪。
口感：口感变得稀薄，不够丰富，而且酸涩似乎占据了主导地位，而余味则短暂而且带有苦味。
为了防止这种悲剧重演，我们应该对待未饮用完毕的大师作品时采取谨慎态度。在低温下，将其密封并尽量减少与空气接触面积。对于那些想要长久保存而又担心细菌滋生的朋友们来说，可以考虑使用保质期较长的一种特殊塞子，它能够有效阻挡外界因素干扰，但同时也必须定期检查其状态以确保质量不会恶化。
当然，有时候，即便我们尽力保护它们，他们还是会从我们的视线中消逝。如果你发现自己面临着这样一种选择，你可以尝试将它们改造成料汁或者鱼类配料，因为即便如此，它们仍旧拥有自己的价值。而如果你愿意冒险，你还可以让它们继续“进步”，直至成为那浓郁醋香风格的小伙伴之一——这个过程本身就是一种创造性实验，让一次失败变成另一次成功吧！
