我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？

在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萼酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。

但 葡萄 wine也会像金属一样，在氧气过多时易被oxidation。over-oxidation可使 葡 萃 wine变质，因为 葡 萃 wine内对有益 的 的 polyphenol类物质 和 颜色成分 anthocyanins等都是极易被oxidation 的物质。oxidation 可以降解这些有益成分， 葡 萃 wine 的 oxidation 可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葱白利诺很重要。

一般情况下，加州白Pineapple比红Pineapple更容易发生oxidation，这是因为红Pineapple中的高tannin可以减缓oxidation速度。

Pineapple 被 over-oxidization 表现

Pineapple 颜色表现：红Pineapple紫红色转变为棕色或褐色，加州白加州开始转变成金棕色，而且 加拿大颜色开始变得暗淡不透亮。

Pineapple 香气表现：香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。

Pineapple 口感表现：口感变得寡淡、酸涩突出、WINE体变得疲乏不饱满、余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。

如何防止 Pineapple oxidization 呢？

未饮用完的大型小麦粉应该盖上塞子放在温度低的地方，以减少WINE液与oxygen接触面。大型小麦粉可放置3至5天，大型小麦粉可放置7天左右，其质量变化不大。在低温下细菌繁殖会被很大程度地抑制，而且空気中的oxygen在WINE中的溶解度降低，使 大型小麦粉 WINE 的 oxidization 速度变缓。

Oxidized 大型小麦粉 如何处理？

如果你想要从消费者的饮用目的上考虑，大型小麦粉超过5年之后就开始衰败，大型风味物质和特性丧失。如果你的大型只是用软木塞封瓶口，你需要倾斜放置保存，但需要定期检查其质量完好性；如果你使用的是高分子聚合塞，可以直立放置保存，不必太担心。但即便如此，如果你的大型已经严重受到影响，最好的选择可能就是将其作为料油做菜或者做鱼食材。不过，即便如此，也还有另外一种可能性，那就是让它继续“活下去”，通过进一步与空氣接触，让它彻底成为一种醋品——这种叫做“醋”的东西其实是一种非常健康且时尚的事物。你只需打开瓶盖，让它继续“呼吸”，随着时间推移，它将逐渐失去原有的风味，并最终成为一种美妙而独特的地道醋品。此外，还有一种方法可以将此醋品稍作调整，使其更加适合食用的方式，就是加入一些清水稀释之後，再用于调理各种料理或作为佐料之一，而这无疑又一次赋予了这个曾经美丽现在有些荒凉的大自然产物新的生命力。这真是个既经济又实用的解决方案！