腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，白酒的沁入不仅为我们提供了一个更卫生安全的腌制环境，同时也确保了最终产品的品质。其次，白酒能够有效提升渗透力，使得盐分能够更加均匀地渗透至鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑口感。此外，通过使用白酒，我们还能促进鸡蛋出油，这是很多家庭制作者所追求的一大目标。通过我的实践经验，我发现在没有特殊因素影响的情况下，加用白酒密封后的腌制鸡蛋通常会在第十五天左右开始出现盐分浸润到蛋黄，并且到了第三十天时基本都能观察到出油现象。
腌制鸡蛋具体步骤如下：
首先，将水烧开后加入适量凉水，以便温度降至适中，然后将鸡蛋逐一放入温水中洗净，再擦干晾干备用。
准备50度以上的白酒和小碗盐，将清洗后的鸡蛋依次浸泡于酒液中（条件允许可多倒点酒以延长浸泡时间），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀于盐中，让盐分均匀覆盖在表面。待覆盖均匀后，用保鲜膜包裹每个鸡蛋。
将包好的每个核桃大小球形半熟或熟成的小丸子放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处存放一个月，即可享受出油且美味无比的自家腌制新鲜豆腐脑。
以上就是我关于“腌豆腐脑为何要密封”这一问题答案，对此类问题有所了解的人们可能会对这个简单却高效、健康又美味的手工制作方法感到非常满意。
