腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，使用白酒可以起到杀菌灭毒的效果，确保腌制过程中的卫生安全，同时使得腌制好的鸡蛋更加放心食用。其次，白酒具有很高的渗透性，有助于盐分更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速且均匀的腌制，使得最终产品更加嫩滑、口感佳。此外，通过白酒密封还能够促进出油，这是许多家庭制作腌鸡蛋时常遇到的难题。在我的实践中，我发现加入了白酒后，在第十五天左右开始盐分会逐渐浸入到鸡蛋黄中，而到了第三十天的时候，就能观察到明显的出油现象。
具体做法如下：
首先，将水烧开后倒入一个容器中，并加入适量凉水以调节温度至适宜。
接着，将每个鸡蛋清洗干净，然后用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上纯度的白酒和一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次放入酒中浸泡（条件允许的话，可以让它们在盛装有更多白酒的小盆子里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋转移到盐中均匀涂抹覆盖表面。当所有烘焙用的物品都被涂抹完毕后，用保鲜膜将每个烘焙用的物品包裹起来。
最后，将每个包好后的烘焙用的物品依次放置在一个密闭的小缸内保存，并放在阴凉处保存一个月即可。这样保证了所有雏形都能成功出油。以上就是我对“为何要在腌制过程中使用白酒”这一问题的一些见解和建议，我希望这些信息对你有所帮助。
