东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多宽，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口即化，既不腻又带有酒香，是一道十分令人垂涎三尺的菜肴。
东坡肉在日本九州地区也有一种类似的版本叫做角煮，这种料理源远流长，可以追溯到明代通过海上贸易传入日本。
要制作出色地东坡肉，最好使用花雕酒。然而，如果没有花雕酒，也可以用普通黄酒或者米酒来替代。实际上，在华南地区，用米酒制作菜肴也是很常见的，而黄酒因其简单酿造工艺和营养丰富，被广泛用于调味。
如果没有黄酒怎么办？可以选择使用啤酒或者料 酒作为替代材料。不过，由于黄酒比其他两者更能提升东坡肉的风味，所以最好还是使用高品质的黄wine。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
食材：
猪五花脊骨1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净皮毛，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，将血水煮干后再次洗净，并切成方块。
用砂锅加小蒸架垫底铺上葱、姜，再将猪排整齐地放在上面，加白糖、酱油和绍 酒，以及一些葱结，然后盖上锅盖，用旺火烧开后改用小火焖制两小时左右，当猪至八成熟时打开盖子，将猪翻转一下，再密封继续烹饪至熟透。
锅端离火口撇去浮油，将猪置于陶罐内，加盖，上笼蒸30分钟左右至皮外呈现金黃色并且内部已酥嫩可口，即可出锅装盘享用。
关于东坡肉，有趣的是，它据说是北宋词人苏轼所创制，其最初源自四川眉山。这道菜最初名为“回赠红烧”，当时被誉为徐州“四珍”之一。在历史记载中，我们知道在宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼曾任徐州知州期间，因抗洪筑堤功绩，他收到了百姓送上的大量食品，其中就包括了这道红烧五花 肉。当他亲自指点家人重新加工这批红烧 五花 肉，并将之重新送还给参与抗洪的人们之后，这道菜就被称作“回赠红烧”。此后，“回赠红烧”便在徐州流传开来，并成为了一道著名的地方特色美食。
