东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股酒香，让人回味无穷。
日本九州地区有一种类似的烹饪方式叫做角煮，这是一种将东坡肉改良后的料理形式，是通过明代海上贸易传入日本的。
在制作东坡肉时，选择合适的酒对于提升食物风味至关重要。据说最好的配搭是用花雕酒来烹调，这是一种黄酒，它不仅可以使东坡肉更加鲜美，而且它简洁、营养充足，为烹饪提供了理想的条件。市面上的料酒大多数都是黄酒制成，所以即使没有花雕，也可以使用普通黄酒替代。在华南地区，有些厨师会选用米酒来增添更多独特风味，但总体来说，无论何种选择，最关键的是要保持食物本身的自然香气。
如果你手头没有黄酒，可以考虑使用啤酒或者其他类型的醋作为替代品。但是请记住，没有高质量黄 酒的情况下所制作出的东坡肉可能无法达到最佳状态，因为黄 酒能让这道菜呈现出更深层次 的风味和香气。
接下来，我们将详细介绍如何制作这一绝活：
材料：
猪五花肋条1500克
红烧酱油、白糖、姜葱等调料
步骤：
将猪五花切片后洗净，用沸水快速焯水去除血污，再次清洗干净。
在砂锅中铺上葱姜，然后放入猪排骨，加上调料，将锅盖紧闭，在旺火下烧开后转小火慢炖两小时左右。
炖好之后，将浮起的油汁撇掉，将猪排骨翻面再覆盖锅盖继续炖至酥嫩。
最后，将排骨装进陶罐内，上笼蒸约半小时，即可享用。
关于苏轼与东坡肉
根据历史记载，这道菜最初由北宋词人苏轼（眉山人）所创造，并且源自四川眉山。这道菜曾被称为“徐州回赠”之一，是在宋神宗熙宁年间，由于洪水围困徐州期间，百姓为了感激苏轼领导抗洪筑堤的情谊，而送给他的红烧五花 肉。当时的人们认为这道菜既肥而不腻，又具有特殊之妙，就这样流传开来成为了一道名贵佳肴。
