茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，属于禾本科菰属植物，在中国南方广泛种植。其特有的“酒味”通常是由生长环境的特殊因素引起，如寄生的菰黑粉菌刺激茎部生长，使之膨大而形成茭白。不过，这样的变质状态并不常见，一般情况下，新鲜的茭白口感淡而不带酒味。
作为喜温性植物，茭白在10到25摄氏度之间的适温范围内生长，不耐寒冷和高温干旱。双季种植为平原地区的主流作法，因为它对日照长度要求不严，对水肥条件有较高要求，而温度对于孕育茭叶至关重要。由于其根系发达且需要大量水分，理想的栽培土壤应具备充足水源、良好的灌溉条件以及深厚松软且富含有机质的地质结构。
产妇食用 茭白时需谨慎
产妇适量食用新鲜的茭白能够补充营养物质，并增强体力，但过多食用会影响钙吸收，因此建议控制一天内摄入量以避免不良影响。此外，由于其性寒凉和草酸含量较多，最好不要过度食用。
存放方法与保鲜技巧
将洗净去皮后的新鲜 茭 白包裹在湿润的保鲜膜中放入冰箱冷藏室，即可保持几周时间内保持最佳口感和质量。在存放过程中务必避免直接暴露于阳光或通风处，以防止表皮变绿、肉质老化影响品质。
油焖 茭 白配方介绍
材料：四根嫩菜花
配料：干辣椒10个（根据个人口味调整）、八角2个、一小碗清水
调料：生抽15毫升、小砂糖10克
做法：
将嫩菜花洗净后去除硬梗切成块状。
锅中加入适量底油，小火点燃后加入八角煸出香气，再将切好的菜花倒入锅中，用小火翻炒至边缘略微焦黄。
锅里留底油，大火爆香姜片蒜瓣及葱花，然后加入煎熟的大虾快速翻炒均匀。
加入干辣椒同炒至香浓，再将之前煮熟的小菜花倒回锅中，与大虾混合均匀。
倒入已准备好的调料（包括生抽、大砂糖及少许清水）快速搅拌使各色调料融合并均匀分布，加盖锅盖改大火焖烧至汤汁收浓即可出锅装盘享用。
